冷鏈食品產業發展現狀與技術創新分析（三）

四、冷鏈食品新技術與創新
以傳統食品工業化自主創新為重點，加強國際合作與交流，支持消化吸收引進國際前沿技術研究；，加強食品裝備自動化、智能化、信息化融合；開發新型安全、方便、營養、健康冷鏈食品，重點發展速凍面米及調制食品，大力發展低溫畜禽肉制品和乳制品食品，強化冷鏈果蔬食品，積極拓展冷鮮團膳食品、可微波套餐食品、有機食品等方便快捷冷鏈食品等。
1.冷鏈食品調理新工藝技術
液氮噴淋深冷速凍技術、阻抗重結晶技術、微膠囊風味保真技術、速凍餛飩真空和面技術、速凍餛飩快速均勻復熱技術、生物酶制劑、復合膠體對速凍餛飩皮的耐煮性、真空油炸技術、速凍春卷復熱保脆技術、油炸后剩油的澄清循環利用技術。
2.冷鏈食品產品質量評價技術
通過感官評價與物性測定、人體生理反應與食用心理學等基礎研究，逐步建立了以物性檢測為主的速凍調理食品客觀評價體系。
3.冷鏈食品品質提升工程化技術
冷鏈食品質構品質劣化控制技術。冷鏈過程中水分物態變化及重結晶控制，減少對皮、餡質構的破壞、汁液流失造成的營養損失。
冷鏈食品風味變化控制技術。利用配料加工優化技術控制風味裂變，天然風味提取物對產品的風味穩定和增味技術。
4.冷鏈食品安全控制工程化技術研究
開展金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等多種有害微生物高通量檢測技術研究；開發冷鏈食品品質實時跟蹤、監控預警與溯源工程技術；開發冷鏈食品原料、接觸物和包裝材料有害物質檢測控制工程技術。
5.傳統食品工程化裝備研發與推廣
開發速凍面點連續醒發工程技術與裝備；開發速凍水餃自動化包裝系統；開發速凍粽子、餛飩自動化成型生產技術與裝備；食品生產在線機器人的應用技術；3d打印技術。
6.新技術研發及推廣
真空預冷技術、電位水減菌技術、深層凍結技術、液態凍結技術、裸凍技術、冰點凍結、分段凍結。
7.冷鏈食品新產品開發
開發傳統、特色食品菜肴工業化關鍵生產技術。提升大宗現有主導產品的品質，開發突破性創新產品；開發可微波方便食品、有機食品及產業化示范；開發團膳套餐食品，滿足社會快節奏生活需求。
8.冷鏈流通過程控制技術
智能溫度儀與冷藏車載gps系統；rfid 監測技術；實時監控和預警；品質可視化實時表征技術；建立冷鏈物流、低溫配送標準體系，構建鏈接生產、倉儲、運輸、加工、集采、交易、配送的一體化可追溯溫控冷鏈體系。