決定食品倉庫管理成敗的10個關鍵點

《食品安全法》規定：食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。倉庫作為食品儲存地方，其安全性的管理也是無可避免的。
本文總結了10個食品倉庫管理方面的關注點，供大家參考。
做好收貨驗收
a. 食品經過長途運輸、裝卸搬運后，包裝、標示易破損，所以收貨時須加強驗收，對于異常情況需區分擺放并做好記錄;驗收記錄是倉庫提出退貨或索賠的重要依據;
b. 食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識，拒收無標識或標識不完整、不清晰的食品及原料。加強防鼠、防蟲工作a.加固倉庫低層和墻角，用水泥堵塞各鐘窟窿，倉庫門口設置擋鼠板，門窗結構要緊密，縫隙不得超過1cm;b.室外用水泥堵好，封好門窗，布置防蟲、防蠅、防蟑螂設施;
c.倉庫內墻角放置粘鼠板、捕鼠夾，每天上班后、下班前至少進行兩次檢查，并及時更換;d. 如果通過以上措施仍有老鼠，再布置超聲波驅鼠器、電子捕鼠器。
嚴格控制先進先出
食品倉庫管理中最重要的一點就是保證倉內無過期食品，所以說做好先進先出至關重要：
a. 如果品種較少、而量較大，可以安裝流動式貨架或重力式貨架，單向上架和發貨;
b. 如果品種較多，建議要做數據采集，也就是對生產日期和批號做記錄，記錄可以通過條碼掃描，先進先出根據系統提示做。
嚴格控制倉庫溫度
a. 普通庫：最佳溫度為10℃，一般控制在10~20℃，當然這個范圍內溫度越低，對產品越有好;
b. 冷藏庫：0~4 ℃。
5、嚴格控制倉庫濕度
a.普通庫：50%~60%;
b.冷藏庫：75%~90%.
絕對避免陽光直射
由于陽光會促使食品發生氧化作用和營養成分及質量的降低，所以要絕對避免食品被陽光直接照射，必要時加裝防光窗簾。
食品的擺放原則
a.擺放要做到“三齊”，即堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現混放或錯放;
b.避免將食品置于地面上發生發霉、變質，所以要至少離地15cm、離墻30cm，并存放于貨架上;
c.不要將食品放在靠近污水管或水溝旁;
d. 食品倉庫內不得出現有毒性的物品，如鼠藥、滅蠅藥等。
保持倉庫內清潔
食品倉庫內保持清潔、衛生，每周至少要進行一次全面衛生清掃、消毒，倉庫要保持空氣流通，要做到無動物、無蠅蟲、無灰塵。
相關資料需分類存檔
將衛生檢疫資料、海關資料等必備資料收集并分類存檔，以備查驗。
加強日常的巡查工作
倉庫日常管理中要經常檢查所存放的食品，發現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等異常，要做到及時清出;清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，并及時處理(如報廢、銷毀等)
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