冷藏倉(cāng)儲(chǔ)溫度你都用對(duì)了嗎？不同的商品需要這樣的溫度！

在人類(lèi)發(fā)展的進(jìn)程中，工業(yè)化不僅帶來(lái)了社會(huì)生產(chǎn)方式的革命，還為人類(lèi)生活品質(zhì)的提高提供了技術(shù)支持。如今，越來(lái)越多食品、藥品等通過(guò)放置在低溫冷藏的冷庫(kù)中延長(zhǎng)保存的周期，保證質(zhì)量。然而，你知道哪些品種需要怎樣的溫度，適合存儲(chǔ)在怎樣的冷庫(kù)中嗎？
恒溫區(qū)（10~22℃）
適合存儲(chǔ)酒類(lèi)、飲料類(lèi)、普通食品、藥品、電子產(chǎn)品
夏天如果不開(kāi)空調(diào)，室內(nèi)溫度普遍都在30℃左右，在如此高溫下，藥品倉(cāng)庫(kù)中藥物就會(huì)變質(zhì)、失去藥效。藥品應(yīng)按藥品說(shuō)明書(shū)上的要求儲(chǔ)藏放置，有些要求冷藏的藥品應(yīng)放在冷庫(kù)里儲(chǔ)存。
保鮮區(qū)（0~8℃）
適合存儲(chǔ)果蔬、鮮花、種子、鮮肉、魚(yú)、禽、蛋
種子萌發(fā)時(shí)溫度要求是在最高溫度和最低溫度之間的范圍，超出這個(gè)范圍都會(huì)使酶失去催化能力，從而使種子失去萌發(fā)力。在此溫度范圍內(nèi)有一個(gè)最合適溫度是種子萌發(fā)的最理想條件，在這個(gè)溫度條件下酶的活動(dòng)力最強(qiáng)，催化能力也就最強(qiáng)。不同種類(lèi)的植物種子其萌發(fā)溫度要求也不相同，是由植物本身特性所決定，也是植物長(zhǎng)期適應(yīng)環(huán)境的結(jié)果。
低溫區(qū)（-5~-10℃）
適合存儲(chǔ)低溫疫苗、乳制品等
存儲(chǔ)鮮牛奶等乳制品的冷庫(kù)溫度一般要求保持在-2℃～5℃左右的環(huán)境中冷藏，以防止鮮奶中的微生物“活躍”起來(lái)。我國(guó)對(duì)于乳制品保鮮冷庫(kù)通常采用的蒸發(fā)溫度。蒸發(fā)溫度與庫(kù)房溫度之差一般為10℃，乳制品保鮮冷庫(kù)的蒸發(fā)溫度一般設(shè)計(jì)為-10~10℃左右，冷藏庫(kù)為-28℃，凍結(jié)庫(kù)為-33℃，而實(shí)際運(yùn)行中，許多乳制品保鮮冷庫(kù)的溫差在15℃左右，而歐洲等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，蒸發(fā)溫度與庫(kù)房溫度之差一般為3~5℃。
-18~-20℃
適用于凍肉、水產(chǎn)品的存儲(chǔ)
肉經(jīng)過(guò)冷卻后（0℃以上）只能做短期貯藏，而要做長(zhǎng)期貯藏，需要對(duì)肉進(jìn)行凍結(jié)，使肉的溫度從0~4℃降低至-8℃，通常為-15~--18℃。肉中絕大部分水分（80%）以上凍成冰晶的過(guò)程叫做肉的凍結(jié)。
-25~-30℃
為保證雪糕的品質(zhì)和口感，存儲(chǔ)在-25~-30℃是最佳溫度。
冰淇淋要在零下25攝氏度以下的條件下保存，不然冰淇淋中的空氣會(huì)跑掉，冰淇淋的膨化率會(huì)降低，出現(xiàn)冰激淋塌陷的現(xiàn)象，保存期為一年。
-45℃以下
適合存儲(chǔ)三文魚(yú)等，金槍魚(yú)則需要-60℃的存儲(chǔ)條件。
金槍魚(yú)在國(guó)外基本上都是在-50℃~-60℃溫度下儲(chǔ)藏,運(yùn)輸和銷(xiāo)售的。儲(chǔ)藏,運(yùn)輸和銷(xiāo)售的成本極高,也極大地限制了金槍魚(yú)的市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi),到目前為止,具備-50℃~-60℃溫度下儲(chǔ)藏,運(yùn)輸和銷(xiāo)售條件的企業(yè)和城市極少,國(guó)內(nèi)消費(fèi)的金槍魚(yú)基本上都是從國(guó)外直接空運(yùn)來(lái)的,銷(xiāo)售價(jià)格極高。
總體而言，食品一般適合存儲(chǔ)在在-10℃-- -20℃度。當(dāng)溫度降至-15℃以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類(lèi)基本上停止活動(dòng)、生長(zhǎng)，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，并有較好的冷藏質(zhì)量。