1.品類多、運(yùn)距長(zhǎng)、組織工作復(fù)雜
我國(guó)出產(chǎn)鮮活類貨物有幾千種之多,性質(zhì)各不相同,運(yùn)距長(zhǎng),加之南北方氣溫相差大,不僅同一地區(qū)在不同季節(jié)需要不同的運(yùn)輸條件,就是在同一季節(jié),當(dāng)車輛行經(jīng)不同地區(qū)時(shí),也要變換運(yùn)輸條件。在一次運(yùn)送過(guò)程中,可能兼有冷藏、保溫和加溫三種運(yùn)送方法。鮮活類貨物的組織工作與普通貨物相比要復(fù)雜得多。
2,季節(jié)性強(qiáng)、運(yùn)量波動(dòng)大
鮮活類貨物大部分是季節(jié)性生產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品,水果集中在三、四季度,南菜北運(yùn)集中在一、四季度,水產(chǎn)品集中在春秋汛期。在收獲季節(jié),運(yùn)量猛增:在淡季,運(yùn)量大大降低。
3.運(yùn)輸時(shí)間緊迫
鮮活類貨物本身的特點(diǎn)是新鮮、成活。鮮活性質(zhì)能否保持與運(yùn)輸時(shí)間的長(zhǎng)短密切相關(guān)。鐵路在運(yùn)輸鮮活貨物時(shí),雖然使用了特種車輛,采取了特殊措施,若是運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng),還是會(huì)影響鮮活貨物原來(lái)的質(zhì)量。
4,易受外界氣溫、濕度和衛(wèi)生條件的影響
鮮活類貨物一般比較嬌嫩,熱了容易腐爛,冷了容易凍壞,干了容易干縮,碰破了及衛(wèi)生條件不好容易被微生物侵蝕,使易腐貨物腐爛變質(zhì),使活動(dòng)物病殘死亡。為此,人們采取各種保藏方法來(lái)抑制微生物的滋長(zhǎng),減緩呼吸作用,以延長(zhǎng)保藏時(shí)間。其中,冷藏的方法是迄今最大量、最普遍、最有效的保藏食品的方法。